From Nusantara akan berbagi pengetahuan tentang hidangan luar negeri nih, Ankimo (鮟 肝) Adalah hidangan Jepang yang dibuat dengan hati ikan monkfish.
Pertama hati digosok dengan garam, kemudian dibilas dengan sake. Kemudian vena yang dipetik dan hati yang digulung menjadi silinder dan dikukus. Ankimo sering disajikan dengan momiji-oroshi (cabai parut daikon), dan irisan tipis daun bawang dan saus ponzu.
Ankimo dianggap salah satu chinmi (lezat) dari Jepang. Hal ini tercantum di nomor 32 pada dunia 50 makanan paling lezat yang disusun oleh CNN Go pada 2011
Monkfish adalah ikan karnivora, mulutnya besar dan bergigi. Ikan ini menyelam hingga ke dasar laut. Agar bisa menyerang ikan lain, mulutnya sedikit menghadap ke atas. Di bagian atas mulut terdapat antena yang bisa digerak-gerakkan sebagai umpan untuk menarik perhatian mangsa. Ikan ini juga sering naik ke permukaan laut untuk menyerang burung laut. Kandungan merkuri ikan ini sangat tinggi.
Sumber : https://m.tempo.co/
Ankimo telah dimakan di Jepang sudah lama. Banyak yang percaya bahwa pertama disiapkan nelayan karena mereka tidak mampu untuk membuang bagian dari tangkapan mereka, termasuk hati dari ikan monkfish yang besar. Satu hati monkfish umumnya panjang lebih dari setengah kaki orang dewasa dan berat lebih dari satu pon (untuk monkfish yang ukurannya sangat besar).
Tapi di amerika banyak yang merasa bahwa makan ankimo adalah ide yang buruk. jumlah ikan monkfish di pantai timur hampir habis karena penangkapan ikan yang berlebihan, dan metode penangkapan ikan utama yang digunakan untuk menangkap monkfish yaitu trawl, yang telah terbukti merusak habitat di dasar laut.
Beberapa koki sushi berpendapat bahwa hati merupakan produk sampingan dari monkfish dan karena itu bukan bagian dari masalah, tetapi Melissa Stevens riset analisi perikanan tidak setuju.
"Hati sekarang bernilai lebih mahal dari daging, dan itu berarti akan ada permintaan yang besar untuk hati," katanya. "Dengan menciptakan nilai baru ini, para nelayan kini didorong untuk menangkap ikan ini untuk mengambil hatinya dari pada dagingnya."
Menanggapi kritik, rencana pengelolaan perikanan monkfish dilaksanakan oleh New England dan Atlantik Perikanan Manajemen Dewan pada tahun 1999 dalam upaya untuk membangun kembali jumlah populasi monkfish dalam waktu 10 tahun ke depan.
Beberapa koki, seperti Paul Canales dari Oakland Oliveto, mengatakan bahwa nelayan-nelayan tertentu yang dapat dipercaya untuk panen monkfish dengan benar.
Tidak dapat disangkal popularitas ankimo telah meningkat. Ketika ditanya apa yang membuat ankimo layak untuk didapatkan? Okoze's Jason Kim hanya menjawab "Delicious" yang berarti lezat.
Ingin lihat hidangan-hidangan ankimo? mampir di sini https://tofo.me/tag/ankimo
Sekian dari saya mengenai Ankimo (鮟 肝) Hidangan Khas Jepang - semoga bermanfaat.
